Para la marinada y vinagreta:
1 ají rocoto partido en 4 trozos sin pepas
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de jengibre picado
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de jerez.
Para la ensalada:
4 pechugas de pollo sin piel ni huesos
1 pimentón amarillo en cubitos
3 tomates en cubitos
3 paltas en cubos
2 pepinos pelados y picados
1 cebolla roja en cubitos
3 tazas de lechugas mixtas
hojas de cilantro.
Preparación de la marinada: Juntar los ingredientes de la marinada, excepto el vinagre, y revolver muy bien. Aliñar las pechugas de pollo con un cuarto de la marinada. Reservar durante 30 minutos. Asar o dorar en una sartén, dejando las pechugas muy jugosas. Reposar por 30 minutos y luego cortar en cubos.
Para el aliño: Mezclar el resto de la marinada con el vinagre, revolviendo. Aliñar con sal y reservar.
Para la ensalada: Aliñar las lechugas con la mitad de la vinagreta. Poner en la base de una fuente. Sobre ellas, colocar los otros ingredientes en hileras ordenadas. Terminar con una de pollo, el resto del aliño y hojas de cilantro.
