1 lomo de chancho de 1 kilo, 1/4 taza de pasas morenas, 1/4 taza de vinagre balsámico, 1 cucharadita de semilla de cilantro molida, sal y pimienta, 1/2 cucharadita de canela, 1/2 taza de mantequilla, 1 taza de caldo de hueso, 1 1/2 cucharadita de mostaza, 1/2 cucharadita de pimentón en polvo, 2 cucharadas de perejil picado.
Colocar las pasas con el vinagre balsámico en un bol pequeño y dejar macerar de un día para otro.
Cortar el lomo de chancho en 12 trozos. Mezclar la semilla de cilantro, canela, 1/4 cucharadita de pimienta y espolvorear la carne con esta mezcla dejándola reposar una noche en el refrigerador.
Saltear la carne en dos a tres cucharadas de mantequilla, retirar de la sartén y mantener caliente. Añadir el caldo de hueso a la sartén y reducir a la mitad. Añadir las pasas con su vinagre, la mostaza, pimentón, perejil picado y el resto de la mantequilla.
