10 claras de huevo,
1 1/2 cucharada de jugo de limón,
3 tazas de azúcar,
1 1/2 cucharada de maicena,
1/2 litro de crema espesa helada,
1/2 kilo de puré de lúcuma,
2 cucharadas de gelatina sin sabor,
1/3 de taza de amaretto.
Forrar con papel mantequilla la lata del horno y enmantequillar el papel. Poner en un bol las claras con el jugo de limón y batir hasta que se empiecen a formar picos suaves. Gradualmente ir agregando el azúcar y la maicena. Seguir batiendo hasta que toda el azúcar esté incorporada. Esparcir el merengue en la lata preparada, formando un nido o canasto. Hornear muy suave aproximadamente 60 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Para el relleno se mezcla en una taza el amaretto con la gelatina y se deja reposar por un par de minutos; cuando esté más consistente se calienta en el microondas o a bañomaría para volver a licuar.
Batir la crema (que debe estar muy fría); cuando doble su volumen y esté firme se agrega la lúcuma y la gelatina ya licuada. Se deja reposar unos minutos en el refrigerador. Para servir, rellenar la corona de merengue con la mezcla de lúcuma y agregar frutas o salsa de chocolate.
