400 grs. de solomillo de cerdo,
2 kilos de papas,
500 cc. de crema fresca,
2 huevos,
sal,
pimienta,
merkén.
Para la salsa
100 grs. de mora,
50 cc. de agua,
20 grs. de azúcar morena,
10 cc. de aceto balsámico.
Calentar en un sartén aceite y sellar el solomillo por todos sus lados (se hace esto para dejar sus jugos en su interior).
En un bol, poner las papas ralladas con un rallador (por la parte del filo más grande), agregar la crema, los huevos, la sal, pimienta y el merkén y revolver. Dejar reposar por aproximadamente 30 minutos. Luego, poner en un molde y meter al horno a 160º grados y por 50 minutos.
Mientras, el solomillo una vez sellado poner al horno por 20 minutos a 200º.
Para la salsa poner todos los ingredientes a reducir y cocinar por 20 minutos y luego triturar todo y pasar por un colador.
Montaje:
Poner el gratín de papas de base y las láminas de solomillo encima en forma de abánico y salsear por alrededor de el solomillo.
