1 pechuga de pavo chica,
200 grs. de queso parmesano rallado,
200 grs. de almendras tostadas,
2 huevos,
100 grs. de harina,
200 grs. de mote,
½ palta,
1 tomate,
½ zanahoria,
20 cc. de aceite de oliva,
ralladura de un limón.
Sacar láminas finas de la pechuga de pavo y pasar, estirados, por cada uno de los platos del apanado. Primero se pasa por la harina, luego por los huevos batidos, después por el queso parmesano, nuevamente por el huevo y se termina con las almendras tostadas.
Se fríen las pechugas fileteadas en aceite bien caliente.
Aparte, se echa el mote a cocer con algunas verduritas por 30 minutos. Se retira del fuego y se deja enfriar:
Se cortan el tomate y la zanahoria cocida en cuadraditos chicos, se mezclan con la plata y la ralladura de un limón con el aceite de oliva y se incorpora al mote.
