10 yemas
250 grs. de azúcar
1 litro de crema
1 raíz de jengibre
1 cáscara de naranja
frambuesas para decorara
Tomar las yemas y juntarlas con la mitad de la crema y mezclarlas. Aparte, poner el resto de la crema con el jengibre, el azúcar y la naranja a calentar a fuego lento hasta que hierva.
Una vez que la crema ya hirvió bajar el fuego e incorporar la mezcla de crema con yemas; revolver más o menos por unos 20 minutos a fuego lento (para saber cuando está listo ver el punto rosa; eso quiero decir que en la cuchara uno debe soplar la mezcla y se debe formar una rosa ).
Colocar en copas individuales una base de frambuesas, luego, llenar con la mezcla y refrigerar.
Al minuto de servir, colocar azúcar flor por encima y quemar con un soplete; si no se tiene soplete, calentar una cuchara en el fuego y pasar por encima de la azúcar hasta que caramelice. Decorar con barritas de chocolate.
