1 pescado de Peña (pescado blanco y de poca profundidad)
4 cebollas
100 cc. de martini rosso
200 cc. de agua
50 grs. de azúcar negra
400 grs. de zapallo amarillo
1 kilo de papa
200 cc. de crema
125 grs. de mantequilla
sal
pimienta
Mermelada de cebolla:
Cortar las cebollas en julianas y colocar a dorar con el martini, el agua y el azúcar, hasta que caramelice y queden tiernas.
Puré de zapallo:
Colocar en una olla el zapallo, las papas, el caldo de verduras y cocinar por aproximadamente 45 minutos. Una vez cocinado, retirar el exceso de caldo y triturar las papas con el zapallo. Colocar la crema y la mantequilla. Dejar reposar.
Pescado de Peña pochado:
Colocar el pescado en una olla con agua casi a punto de hervir y dejar cocinar lentamente. Se le puede agregar hierbas al agua para darle mayor fuerza al caldo.
