400 grs de filete
½ kilo de camote peruano
1 cucharada de tinta de calamar
1 tarro de salsa de tomate
100 cc de vino blanco
25 grs de azúcar
Sal
Pimienta
½ cebolla
50 grs mantequilla
80 cc crema
Salpimentar el filete. En un sartén, colocar un poco de aceite y una vez que esté bien caliente, sellar el filete por ambos lados. Luego, colocarlo en una fuente y llevarlo al horno por 15 minutos a 200º.
Aparte, en una olla, colocar el camote pelado en agua y cocinar junto al azúcar. Pasados 20 minutos sacar y triturar con la moledora de papas hasta formar un puré. Para eso, agregar la mantequilla, la crema y la tinta de calamar.
Para el montaje hacer una reducción de vino blanco con salsa de tomate.
