7 huevos
100 cc. de crema
½ kilo de espinaca
100 gr. de tocino ahumado
1 cebolla
queso parmesano
Batir los huevos hasta que doblen su volumen; picar la espinaca y agregar.
Aparte, hacer un sofrito con la cebolla cortada en cuadritos y el tocino también cortado en cuadros.
Una vez bien frito, incorporar esto a la mezcla de huevos y espinaca, junto con la crema. Poner en una fuente al horno, a baño María a 120º, por 30 minutos. Diez minutos antes de sacarlo, cubrir con queso parmesano para hacer una costra dorada.
Se puede servir frío o caliente.
