Sopa de palta:
2 platas de palta
50 cc. de leche
Un manojo de ciboulette
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Triturar todo en la juguera y dejar enfriar por 1 hora.
Servir.
Mouse de palta:
2 paltas
2 hojas de gelatina
80 cc. de crema
2 claras
Sal
Pimienta
Triturar la plata y aparte, hidratar las hojas de gelatina.
Luego, llevar a punto chantilly la crema y batir las claras a nieve.
Juntar todo de forma envolvente y dejar enfriar por 2 horas en la heladera.
Servir.
Ceviche de palta:
1 palta
1 tomate
½ cebolla morada
30 cc. de jugo de limón
1 rocoto
Cortar todos los ingredientes en cuadraditos y dejar macerar en el jugo de limón.
Servir.
