Los hechos:
Todos sabemos que el arroz integral es mejor que el arroz blanco y que el pan integral es mejor que el blanco, ¿pero este patrón se extiende al azúcar también?
A menudo se dice que el azúcar rubia es una opción más sana que su contraparte blanca. Pero esto se puede atribuir a un marketing inteligente o pura y simple ilusión.
En realidad, el azúcar rubia es muy a menudo aquella blanca de mesa común y corriente que la vuelven rubia al agregarle melaza. Normalmente, la melaza se separa y extrae cuando se produce azúcar de las plantas de caña.
En algunos casos, el tipo rubio -especialmente cuando se la menciona como "azúcar no elaborada"- es simplemente aquella que no se ha refinado por completo. Pero muy a menudo, los fabricantes prefieren volver a echarle melaza al azúcar blanca (creando una mezcla con un 5 a 10% de melaza), porque les permite controlar mejor el color y tamaño de los granos en el producto final.
Por lo tanto, las dos variedades de azúcar tienen las mismas sustancias nutritivas. Según el Departamento de Agricultura de EE.UU., la rubia contiene alrededor de 17 kilocalorías por cucharadita de té, en comparación con los 16 kilocalorías de la blanca.
Debido a su contenido de melaza, la rubia sí contiene algunos minerales, principalmente calcio, potasio, hierro y magnesio (la blanca no contiene nada de esto). Pero como estos minerales están presentes sólo en cantidades minúsculas, no hay un beneficio real para la salud si se emplea el tipo rubio. Las verdaderas diferencias entre las dos son el sabor y los efectos en los productos horneados.
Conclusión:
Desde el punto de vista de la nutrición, el azúcar rubia y el azúcar blanca no son tan diferentes.
