Espárragos grillados en jamón serrano
18 espárragos, 6 láminas de jamón serrano, sal, pimienta.
Envolver 3 espárragos en cada tira de jamón, aliñar con sal y pimienta y asar en una parrilla o grill por 15 minutos, deben quedar dorados y levemente al dente.
Ragout de choclo y tomates cherry con coulis de albahaca
6 choclos, 1 taza de tomates cherry, 1 bandeja de cebollines baby blanqueados, 1 bandeja de zapallitos italianos baby blanqueados, sal, 1 pizca de azúcar, 2 cucharadas de mantequilla.
Desgranar los choclos. Calentar la mantequilla, agregar los choclos, cocinar salteando 3 minutos. Agregar los cebollines, zapallitos y tomates, cocinar 2 minutos, aliñar con sal y servir sobre el coulis de albahaca.
Coulis de albahaca
1 mata de albahaca, 3 cebollines (sólo lo verde), medio paquete de perejil, sal, medio diente de ajo, 2 cucharadas de aceite vegetal.
Calentar agua con sal y pasar por esta mezcla los cebollines. Luego enfriar en agua con hielo. Repetir el procedimiento con la albahaca y el perejil. Estrujar muy bien.
En la juguera moler el ajo con el aceite, agregar las hierbas y seguir moliendo, agregando agua helada en un hilo hasta tener una textura de sopa. Colar y aliñar con sal.
Tataki de palanca en costra de pimientas
1 palanca, un cuarto de taza de pimienta negra molida gruesa, 2 cucharadas de sal de mar gruesa, 3 cucharadas de semillas de hinojo, aceite para la sartén.
Mezclar la sal, pimienta y semillas. Calentar una sartén gruesa hasta que salga humo. Pasar la carne por la mezcla de pimienta. Sellar en la sartén 1 a 2 minutos por cada lado. Enfriar.
Cortar muy finamente en láminas atravesado al hilo de la carne. Servir frío espolvoreado con julianas de rabanito, hojas de cilantro, perejil o brotes.
Frambuesas, arándanos y lyches marinados en jengibre
(para 12 personas)
Medio kilo de frambuesas, 1 taza de frutillas, 1 taza de arándanos, un tarro de lyche (fruta oriental, en supermercados), 1 cucharada de jengibre picado.
Abrir el tarro de lyche y colar su jugo en una olla, agregar el jengibre y una taza de agua. Hervir por 5 minutos, reposar hasta enfriar.
Mezclar las frutas y marinar por 2 horas en el almíbar de lyche y jengibre.
Semifreddo de maracuyá y salsa de maracuyá
(para 12 personas)
1 taza de pulpa de maracuyá, 1 vaina de vainilla, 1 taza de azúcar, 3 hojas de gelatina, 750 gramos de crema fresca.
En una olla cocinar el azúcar con la pulpa de maracuyá y la vaina de vainilla abierta y raspada hasta reducir a una taza.
Remojar la gelatina en agua fría, estrujar y disolver en la mezcla de maracuyá. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Batir la crema, agregar el almíbar de maracuyá y poner en un molde de terrine.
Congelar por una noche, servir con la salsa tibia.
Salsa de maracuyá
1 taza de azúcar, 1 cucharada de mantequilla, media taza de jugo de maracuyá, un cuarto taza de crema.
Caramelizar el azúcar con la mantequilla, agregar el jugo de maracuyá y cocinar hasta disolver el caramelo, agregar la crema y cocinar 3 minutos.
Mantener refrigerado hasta 1 semana y entibiar en el microondas antes de servir.
Terrine de chocolate y naranja
(para 12 personas)
500 gramos de chocolate amargo picado, un cuarto de taza de jugo de naranja mezclado con la ralladura de una naranja, un tercio de taza de glucosa, 2 hojas de gelatina sin sabor, 600 ml de crema fresca.
Derretir el chocolate a bañomaría. Calentar la glucosa con un tercio de taza de agua.
Agregar las hojas de gelatina hidratadas en agua fría, jugo de naranja y unir al chocolate. Mezclar bien. Dejar que la mezcla baje de temperatura.
Batir la crema hasta que esté firme y en ella envolver la mezcla de chocolate. Verter en un molde de terrine y refrigerar por 6 horas.
Decorar con cascaritas de naranja confitada.Desmoldar y servir.
El buffet puede ser frío, caliente o bien ofrecer una combinación de ambos. el requisito principal es que sea sencillo o de servir y de comer.
