Cancato de trucha salmonídea

800 grs. de trucha salmonídea, limpia y sin espinas
400 grs. de tomates frescos
300 grs. de queso mozzarella
80 grs. de pesto de albahaca
400 grs. de papas
200 grs. de crema de leche
50 grs. de tomillo
50 grs. de parmesano
Sal y pimienta a gusto 

Primero mezclar la crema con el parmesano y el tomillo. Cortar las papas lo más delgado posible y colocarlas en la mezcla de crema, parmesano y tomillo. Hornear en fuente honda a temperatura media durante 1 hora. Reservar.

Colocar la trucha en una bandeja de horno en cortes individuales. Sobre cada uno colocar un trozo de mozzarella y un trozo de tomate. Hornear a fuego fuerte hasta que la trucha esté cocinada (el queso debe estar derretido a esas alturas).

Servir con el pesto.