Ganache, manjar y crema

Para el ganache: 250 grs. de cobertura de chocolate amargo,
125 cc. de crema de leche.

Para el mousse de manjar: 125 grs. de manjar,
250 cc. de crema de leche,
1 hoja de colapez,
100 grs. de azúcar.

Para la chantilly: 150 cc. de crema de leche,
75 grs. de azúcar flor.

Para el ganache: hervir la crema de leche, retirar del fuego y agregar la cobertura de chocolate picada. Mezclar hasta que quede homogéneo. Verter en el molde mientras aún está tibio.

Para el mouse de manjar: Hidratar en agua fría el colapez. Escurrir y colocar a baño maría caliente junto con el manjar hasta que estén bien mezclados. Dejar entibiar.

Batir la crema junto con el azúcar hasta que esté semi montada. Mezclar ambos con movimientos envolventes y con cuidado de no perder volumen.

Para el montaje: colocar en capas sobre el molde terminando con la crema chantilly; refrigerar durante la noche.