Ceviche sin aleta

100 gr. de ostiones, 100 gr. de camarones, 100 gr. de machas, 100 gr. de erizos, 100 gr. de calamares, 200 gr. de cebollas moradas, 70 gr. de rúcula, 40 gr. de ciboulette, 80 cc. de aceite de oliva, 60 cc. de jugo de limón de pica, sal, pimienta.

Se limpian los ostiones, machas y erizos. Luego se blanquean al vapor los camarones y calamares.

En un boul, se ponen los camarones y calamares ya fríos, se agregan las machas, los ostiones y la cebolla morada cortada en juliana muy fina. Por otro lado, en el jarro de la minipimer, agregar un poco de aceite de oliva, ciboulette cortado en trozos y un poco de sal, batimos hasta que la mezcla quede verde y logremos nuestro aceite de ciboulette.

A nuestra mezcla inicial que está en el boul, agregar unas gotas de jugo de limón de pica, aceite de oliva, el aceite de ciboulette recién hecho, sal y pimienta blanca. Macerar la mezcla por algunos minutos en frío y luego, agregar los erizos y la rúcula.

Hay que tener cuidado con los erizos, porque son muy delicados y tienden a romperse. Al final, se rectifican los sabores y se sirve bien frío.