Lasagna fiorentina de congrio y camarones con coulis de tomate fresco

22 de Febrero de 2013 | 08:02 | Por Christian Zamudio

María José Vásquez, El Mercurio

- 600 gr de congrio
- 200 gr de camarones
- 200 gr de espinacas
- 200 gr de tomate natural
- 1/2 unidad de cebolla
- 2 unidades de ajo
- Unas cuantas hojas de albahaca
- 100 gr de queso mozzarella
- 50 gr de queso parmesano
- 200 cc de crema
- 50cc de vino blanco
- 1 camarón langostino por persona (optativo para decorar)
- 20 cc de coñac
- Sal a gusto
- Nuez moscada
- Pimienta

Cortar el pescado en trozos de 150 gr y partir por la mitad en forma horizontal. Salpimentar y bañar con vino blanco. Sellar en sartén caliente unos 2 minutos por ambos lados y reservar. Aparte, saltear los camarones y flambear con coñac.

Para la espinaca a la crema, saltear la espinaca en sartén caliente (de esta forma se desagua mejor) o blanquear bien limpia. Pasarla por procesador sacando todo el exceso de agua y juntar con la crema previamente reducida. Agregar queso parmesano sal y pimienta, y trabajar hasta obtener consistencia de relleno.

Para la salsa de tomate, saltear cebolla, ajo y agregar los tomates. Sal pimentar y dejar reducir. Una vez listo procesar y agregar hojas de albahaca.

Armar en el siguiente orden: pescado-crema de espinaca-camarones y mozzarella. Repetir la operación y terminar con queso parmesano. Gratinar en horno a 200 grados por unos 5 minutos y montar sobre espejo de salsa pomodoro.

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