12 unids de Topinambur, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, ½ unid puerro, sal, pimienta, 2 cdas de mantequilla, 2 lt de fondo de verduras, crema de leche (optativo).
Elaborar un fondo de verduras. Lavar y pelar las verduras (también se pueden usar con cáscara, pero la sopa quedará de un color gris claro).
Cortar en cubos pequeños la cebolla, ajo y puerro. Cortar el topinambur de igual el corte, al final trituraremos así que es lo de menos.
Dorar en mantequilla las verduras, salpimentar. Agregar el fondo y cocinar hasta que todas las verduras estén suaves.
Triturar todo en la licuadora y agregar crema para suavizar los sabores. Se puede acompañar con láminas de jamón serrano, tocino o mariscos como las machas.
