M. Francisca Prieto, Emol
Para la vinagreta:
- 1/2 taza de hojas de cilantro (incluyendo los tallos), cortados en trozos si se va a licuar o finamente picado si se va a mezclar
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- 1 diente de ajo pelado y picado o exprimido
- 1/2 cucharadita de sustituto de azúcar
- Pizca de sal de mar, gruesa o kosher, o al gusto
Para la ensalada:
- 1½ taza de porotos negros cocidos o de lata, escurridos y enjuagados
- 1½ taza de garbanzos cocidos o de lata, escurridos y enjuagados
- 1½ taza de palmitos, escurridos y enjuagados, cortados en rodajas
- 3 tazas de hojas de lechuga lavada, escurrida y rebanada
- 1 taza de pimentón rojo picado
- 2 cucharadas de cebolla roja picada finamente
Coloca todos los ingredientes para hacer la vinagreta en la licuadora y licúalos hasta que quede la vinagreta totalmente suave. También puedes ponerlos en un frasco con tapa o en un recipiente, y usar un tenedor o batidor para mezclarlos.
En una ensaladera combina los porotos negros, garbanzos, palmitos, pimentón rojo, cebolla roja y lechuga. Vierte suficiente vinagreta para mojar -no empapar- la ensalada. Mezcla bien, pero suavemente, y llévala a la mesa.
