24 ostiones enteros, sin concha, 2 limones sutiles (uno para marinar, otro para servir), cilantro picado, ciboulette picado, 2 cucharadas de ají amarillo en pasta, 1 cucharadita de café de jengibre rallado, pimienta, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal marina, palitos de brocheta.
Blanquear los ostiones en una olla con agua hirviendo, durante 1 minuto, para semicocerlos. Enfriarlos inmediatamente. Con esto logramos que suelten parte del exceso del agua que contienen.
Poner los ostiones en un bowl y agregar el resto de los ingredientes de la marinada. Dejar reposar ½ hora para que los ostiones absorban los sabores.
Hacer brochetas con 3 ostiones y 2 palitos cada una. Se recomienda mojar los palos antes para que no se quemen en la parrila.
Poner las brochetas a la parrilla a fuego vivo, un par de minutos por lado máximo. Servir las brochetas de ostiones con el resto del jugo de la marinada en una fuente.
