100 grms de mantequilla, 100 grms de harina, 200 grms de jamón serrano, 1 taza de cebolla finamente picada, 2 dientes de ajo finamente picados, 1 litro de leche, sal y pimienta, pan rallado, 2 huevos batidos, harina, aceite para freír.
Derretir a fuego lento la mantequilla. Agregar la cebolla y cocinar hasta quedar transparente, agregar el ajo y el jamón. Agregar la harina y cocinar hasta que quede bien incorporada. Lentamente agregar la leche para formar una crema bien espesa. Salpimientar.
Cocinar durante 5 minutos y dejar enfriar. Una vez frio formar en forma de discos. Apanar y freír (primero harina; segundo, huevos; tercero, pan rallado). Freír a fuego medio hasta dorar.
Ceviche de camarones: 1 kilo de camarones precocinados en agua con sal, ½ taza de cebolla morada en pluma, 1 taza de jugo de limón, ½ taza de cilantro picado, 1 cucharita de jengibre rallado, sal y pimienta.
Mezclar todos los ingredientes y sazonar.
Montaje. Freír las croquetas y servir el ceviche encima de ellas y buen provecho.
