Para la salsa:
- 2 cucharadas de mantequilla de maní
- 1 cucharadita de paprika
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- ½ taza de leche de coco
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharadita de ají amarillo en pasta
- 2 cucharaditas de azúcar rubia
- Jugo de un limón
Para la quinoa:
- 11/2 taza de quinoa (limpia, lavada y seca)
- 2 tazas de caldo de verduras
- 2 cebollines picados (la parte blanca)
- 1 zanahoria picada fina
- ½ taza de hojas de cilantro picado
- ¼ taza de hojas de albahaca picada
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ¾ taza de almendras laminadas
- 1 cucharada de sésamo
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite de maravilla
En una olla agregar el aceite de maravilla y la quinoa, y saltear por algunos minutos. Agregar el caldo de verduras y cocinar por 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Separar los granos con ayuda de un tenedor y reservar.
En una sartén grande agregar un poco de aceite de oliva, dorar el cebollín y la zanahoria. Condimentar con sal, pimienta y cúrcuma. Añadir el sésamo, las almendras y la salsa de soja, y tostar levemente. Mezclar con la quinoa y añadir el cilantro y la albahaca.
Para la salsa agregar todos los ingredientes en una olla chica y calentar hasta que se disuelvan los cristales de azúcar. Servir la quinoa con la salsa encima.
