Sergio Alfonso López, El Mercurio
Ingredientes
- 200 gramos de pejerrey
- 100 gramos de quinoa
- 2 bolsitas de té de menta
- Hojas de menta
- Hojas de rábano
- Rabanitos
- Aceite de oliva
- Aceto balsámico
Preparación
Coloca en una olla agua fría y el té. Una vez que el agua esté infusionada, cocina la quinoa en ella como si se tratara de un spaguetti. Cuando tenga el punto deseado, ojalá un poco al dente, cuélala, enfríala y reserva.
Tritura las hojas de menta con el aceite y mezcla con la quinoa.
Salpimentar el pejerrey y cocínalo en un sartén 3 minutos por lado. No más, recuerda que el pejerrey es muy delgado y se recocina si no le pones atención.
Coloca la quinoa en la base del plato, encima el pescado, y decora con hojas de rábano y láminas.
Para salsear puedes hacer una mezcla de aceite con aceto balsámico y poner unas gotas en el plato.
