José Alvujar, El Mercurio.
Ingredientes del pulpo grillado:
120 grs de pulpo
2 espárragos
Lechugas mixtas
2 cucharadas de perejil picado bien fino
1 cucharadita de ajo picado
1 palta
2 a 3 tomates cherrys
50 grs de habas cocidas y peladas
1 camote en juliana muy fino
1 cucharada de vinagre blanco
¼ de taza de aceite de maravilla
Ingredientes de la vinagreta de aceto balsámico:
50 cc de vinagre balsámico
150 cc de aceite de oliva
1 cucharadita de miel de abeja
1 cucharada de soya
1 cucharadita de aceite de sésamo
Preparación:
-Lavar muy bien el pulpo y cocer a partir de agua hirviendo, sumergirlo tres veces y luego hervir por 45 a 50 minutos. Una vez blando sacar del agua y poner a enfriar en agua con hielo.
-Blanquear los espárragos a partir de agua hirviendo, cocer un par de minutos, sacar del agua y poner en agua fría con hielo.
-Pelar el camote y cortarlo en juliana bien fina. Freírlo en aceite a baja temperatura para que no se queme.
-Lavar bien las lechugas.
-Hacer un chimichurri con el perejil, el ajo, el vinagre y el aceite de maravilla, revolviendo todos los ingredientes para luego condimentar con sal y orégano.
-Cortar los tentáculos del pulpo, dorar en un sartén y bañar con el chimichurri.
-En un plato, poner las lechugas decorativamente, agregar los pulpos, los tomates cherry, los espárragos y las habas.
-Aliñar la ensaladita con un toque de la vinagreta de balsámico, la que se prepara licuando todos los ingredientes, para luego ir sumando el aceite de oliva.
-Decorar con el camote frito.
