Macarena Pérez, El Mercurio.
Ingredientes:
12 unidades de Conchiglioni
1 kg de espinacas
2 unidades de berenjenas
2 cucharadas soperas de ricota
Preparación:
-Cocer la pasta por 9 minutos y reservar.
-Luego saltear la espinaca y licuar junto a la ricota, salpimentar y reservar esta mezcla, con la cual se rellenará la mitad de la pasta.
-Para el otro relleno asar la berenjena partida por la mitad a lo largo y cortar en forma de rombos, en el interior agregarle aceite de oliva, sal y pimienta. Una vez que esté cocida licuar y agregar un toque de queso, rectificar sal y pimienta.
-Terminar de rellenar la pasta restante con la mezcla de berenjena.
-Una vez que estén todos rellenos, hornear y gratinar con un toque de queso.
-Finalmente servir sobre salsa de tomates.
