Recetario de película: Pasta fresca con salsa de queso azul

Esta receta lleva muy pocos ingredientes, toma poco tiempo, solo hay que ser minucioso y estar atentos. Pocos, pero buenos. Dalal Halabi nos enseña a hacer fettuccine caseros y una deliciosa bechamel.

04 de Diciembre de 2015 | 16:28 | Por Dalal Halabi

RecetariodeDul.com

Algo que me encanta del queso azul o roquefort es que puede servir de aperitivo, fondo o postre. Combina increíblemente con platos muy salados, agridulces y otros más melosos. Es lo que le da el sabor y estilo a esta simple receta.

Este tipo de queso tiene un sabor fuerte, a veces un poco picante y su olor es tan característico que llega a asustar. Es granuloso (y a veces glamoroso), suave, perfecto para una salsa.

Esta receta lleva muy pocos ingredientes, toma poco tiempo, solo hay que ser minucioso y estar atentos. Pocos, pero buenos.

Ingredientes para salsa bechamel con queso azul

-3 cucharadas soperas de mantequilla con sal

-2 cucharadas soperas de harina sin polvos

-Nuez moscada a gusto

-1 1/2 de leche entera

-1/4 cebolla

-300 gr de queso azul o roquefort

-Pimienta

El principio de esta salsa es el "roux", una mezcla de harina y grasa que se usa para la mayoría de las salsas básicas. No teman, es muy simple.

Ingredientes para la pasta fresca

-1 taza de harina blanca de trigo (sin polvos)

-1/4 taza de sémola

-2 huevos pequeños

-Sal

Paso a paso para la salsa bechamel con queso azul
1.- En una olla ponemos la mantequilla a derretir. Cuando esté casi derretida vamos a agregar las cucharadas de harina y juntar con un batidor de mano o tenedor hasta que se forme una especie de masa.

2.- Sobre nuestro roux (mezcla de harina y mantequilla) vamos a agregar la taza y media de leche tibia (pueden calentar en microondas por 20 segundos) y revolvemos rápido para disolverlo y despegarlo del fondo. Vamos a revolver hasta el final, así que atentos.
3.- Agregamos nuez moscada a gusto y revolvemos. Vamos a ver que la salsa a va a empezar a tomar consistencia. Seguimos revolviendo.

4.- En un sartén aparte vamos a sofreír el 1/4 de cebolla picada en cuadritos pequeños. Aliñamos con pimienta y sal y dejamos que se transparente.

5.- Nuestra salsa se va a demorar unos 10 minutos en tomar consistencia y quedar perfecta.
6.- Ojo, mientras más tiempo la dejen cocinar, más espesa se pondrá. Lo importante aquí es que la prueben y sientan que la harina está cocida, ahí estará lista.

7.- Agregamos el sofrito de cebolla sobre la salsa e integramos.

8.- Agregamos el queso azul o roquefort y revolvemos hasta unir con nuestra salsa. Probamos de sal y ya tenemos nuestra salsa de queso azul lista para disfrutar.
Paso a paso para la pasta fresca
1.- En un bowl agregamos la harina y la sémola. Formamos un volcán al medio y agregamos el huevo. Uno por uno, depende del tamaño del huevo cuantos necesitarán.

2.- Agregamos 1/2 cucharadita de sal a la mezcla y comenzamos a juntar con las manos.

3.-Amasamos por 5 minutos hasta tener una masa elástica.
4.- Enharinamos la mesa (pongan muy poca harina, no necesitamos agregarle más harina a nuestra pasta, es sólo para que no se nos pegue en la mesa mientra uslereamos)

5.- Si tienen máquina este paso se lo saltan y van directo a su máquina de pasta. Si no la tienen, vamos a ocupar el USLERO.

6.-Estiramos nuestra masa lo más delgada posible. Recuerden que la pasta se hincha en el líquido de cocción, por lo mismo debemos ser cuidadosos y amasar mucho.
7.- Una vez que tengamos la masa delgada, cortamos con cuchillo de la forma que más les agrade: yo lo hice como fettuccine, corté una pasta alargada de aproximadamente 1/2 centímetro de ancho.

8.-Cocinamos en abundante agua hirviendo con sal por 3-4 minutos.