SANTIAGO.- Versátil y deliciosa. Así es la carne mechada, un clásico de la gastronomía nacional, cuyo día especial se celebra hoy. Es por esto que les pedimos a nuestros #ComentaristaEmol que nos enviaran sus mejores recetas para prepararla y, de paso, participar por invitaciones dobles a la Fuente de Soda "Martuca", cuyo plato estrella es la mechada italiana (palta, tomate y mayonesa).
Ya hicimos el sorteo y aquí compartimos las recetas de los 10 ganadores. ¡Qué las disfruten!
Ximena Ventura: con punta paleta
1 kg de punta paleta; 1 zanahoria; 1/2 pimentón; 3 dientes de ajo; 2 hojas de laurel; 2 tarros de salsa de tomate; aceite de oliva; tomillo; sal a gusto; un vaso de vino blanco; agua.
Colocar aceite de oliva en el fondo de la olla. Calentar y luego poner la carne para que selle. Una vez sellada la carne, ponerle todos los condimentos, luego el vino blanco y agua para su cocción por aproximadamente una hora y revisar. A algunas personas les gusta bien cocida cosa que se desarme la carne, entonces dejarla unos 20 minutos más. Cuando ya esté lista, agregarle la salsa de tomate y una pizca de azúcar por la acidez. Acompañarla con lo que sea de su preferencia.
Jessica Antonieta Flores Jauregui: con pollo ganso
1 kilo de pollo ganso; 2 zanahorias; 2 dientes de ajo; 1 cebolla; 1 rama de apio; 4 hojas de laurel; 1 taza de vino; 2 tazas de caldo; pimienta; sal.
Al pollo ganso se le hacen varios orificios. En cada uno de ellos insertar zanahoria, hojas de apio y ajo picado. Condimentar con pimienta y sal. Empolvarlo con un poco de harina. Luego, la carne se coloca en un sartén con aceite caliente y dorar bien. En una olla colocar cebolla en pluma, pimientos, zanahoria, ajo y hojas laurel. Incorporar el pollo ganso dorado. Verter vino blanco y agua. Cocinar a fuego lento por dos horas. Cuando esté listo cortar en tajadas de un centímetro aproximadamente y reducir en un sartén con el caldo de la carne. En un plato ponga la carne mechada y lo acompaña con un rico arroz blanco o un delicioso puré, encima agregue el jugo y listo! A comer!
Rodrigo Pizarro: con punta picada
1 kg de punta picana; 1 zanahoria grande; ½ pimentón rojo; ½ pimentón verde; 2 dientes de ajo; 1 vaso de vino blanco; vinagre blanco; aceite; 1 cebolla grande cortada en pluma; 2 tomates en rodajas, sin pepas; un par de hojas de laurel; sal gruesa; pimienta negra entera; comino entero; ají de color; merkén
Cortar la zanahoria y los pimentones en bastones de un cm de ancho, aprox., y partir los dientes de ajo en dos a lo largo, y con ellos mechar la carne por todos lados. En un mortero (idealmente de piedra), poner media cucharadita de té de granos de pimienta negra y la misma cantidad de comino entero, más sal gruesa a gusto. Moler un poco (no debe quedar como polvo) y con esta mezcla frotar la carne, impregnándola por todos lados. Poner la carne en una fuente, y bañarla con el vaso de vino más un chorrito de vinagre blanco. Cubrir con alusa plas o papel aluminio, y dejar marinar por un par de horas, como mínimo. Transcurrido el marinado, poner a fuego fuerte una olla de fondo grueso con un buen chorro de aceite (el tipo es a gusto, yo uso 100% de maravilla) y sellar bien la carne por todos lados. Una vez bien dorada, retirar la carne y en el mismo aceite sofreír la cebolla. Cuando comience a dorarse, esparcirla sobre el fondo de la olla, formando una cama, y colocar nuevamente la carne sobre ella (con la parte de la grasa hacia abajo). Añadir el tomate, el laurel y el líquido del marinado; agregar ají de color a gusto, una pizca de merkén, bajar el fuego y tapar. Cocinar por 2 horas, dando vuelta la carne cada 20 minutos, añadiendo pequeña cantidades de agua cada vez para evitar que el jugo se reduzca demasiado. Servir inmediatamente con el acompañamiento de su preferencia (recomendación: puré picante).
Marcos Monsalve: con asiento
1 kilo de carne de res (yo lo hago con asiento); 1 taza de vino blanco; ají color; pimienta; aceite; ajo puro; 1 tableta de caldo de carne o costilla.
Se aliña la carne con el ají color, ajo, sal y un poco de aceite. Se pone la carne en una fuente para horno y se agrega media taza de vino blanco. Es muuuy importante precalentar el horno a unos 200 grados. Si su horno no tiene termostato como el mío, la idea es prenderlo unos 10 a 15 minutos, después para saber la temperatura se pone una hoja de papel blanco sobre la parrilla del horno y se cierra. Si la hoja se pone de color café en 60 segundos sabremos que nuestro horno está a unos 200 grados y entonces echamos la carne. (Retirar la hoja antes:-)) Si ocupamos asiento hornear unos 40 minutos, los primeros 10 a fuego fuerte y después bajamos a fuego medio o bajo. Pasado los 40 min sacamos la carne y reservamos. Con la fuente que quedó con los jugos de la carne haremos una salsa de carne natural. Ponemos la fuente al fuego. Si es necesario sobre tostador y cuando empiece a chisporrotear por el calor agregamos media taza de vino blanco para soltar los jugos (incluso lo que está pegado y parece quemado). Una vez suelto vaciamos en una olla pequeña y cocinamos, agregamos el caldo disuelto en una taza de agua hirviendo y espesamos con maicena o harina disueltas en una taza de agua fría. Servimos la carne acompañada con arroz graneado y bañado en nuestra salsa. Delicioso!!!
Antonio Muñoz: con punta de ganso
2 kg de carne punta de ganso o choclillo ( 1 pieza grande); 1 taza de aceite; 7 zanahorias medianas; 6 dientes de ajo; 1 cebolla mediana; 2 o 3 hojas de laurel; taza de vino blanco; 100 gr de salsa de tomate; ½ limón; pimienta; comino; romero; ají fresco.
Cortar 2 zanahorias en juliana grandota (0.5 cm de ancho y 0.5 de alto app). Cortar 3 dientes de ajo, a lo largo en 4. Meter un cuchillo delgado en la carne y meter los palitos de zanahorias y ajos hasta que se terminen, por encima colocarle comino (½ cucharada de té),y pimienta (1/3 cucharada de té), y la mitad del limón, dejar un rato (½ hora). En una olla grande poner todo el aceite, cuando esté caliente colocar la carne, dar vuelta y vuelta, cuando esté generando el tostado, agregar el resto de las zanahorias cortadas, el romero (½ cuchara de té), y el resto de ajo cortado, después de 10 minutos agregar el vino y el agua. Olla a presión 45 min en olla normal 1.5 horas. Lo que queda en la olla moler en una juguera como salsa. Saludos, Antonio.
Maritza Gatica Díaz: con sobrecostilla
2 kilos sobrecostilla; harina cruda; romero; orégano; caldo de costilla; cebollín; pimentón; zanahoria; ajo; sal; vino tinto
Introducir trocitos de verduras en la carne, no mucha pues la sobrecostilla no es gruesa, cortar la carne en porciones individuales, pasarlas por harina cruda y romero, sellarla con un poco de aceite en un sartén, por trozos, reservar. En otra olla, disolver el caldo en una taza de agua hirviendo, unir todas las carnes, salar, agregar las verduras restantes, el vino y el caldo, sellar muy bien la olla con alusa a fuego lento por dos horas aprox. Los jugos se reciclan y no se pierden como en la olla a presión, el harina le da cremosidad. Luego pasar las verduras por el procesador (eso es a gusto). Queda para usar solo el tenedor, buen provecho.
Margarita Verdugo Espinoza: con choclillo
2 kilos de choclillo; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; pimentón rojo y verde; 2 zanahorias; orégano; comino; 2 tazas de vino blanco.
Cortar la carne en medallones, introducirla en una olla a presión y cocer por 20 minutos, agregándole 1 litro de agua, una taza de vino, 1 zanahoria, ajo, sal y condimentos. Mientras tanto en una olla normal freímos la cebolla, la zanahoria, el ajo, los pimentones y cuando la carne esté lista, vaciamos a la olla de la fritura con el juguito de la carne y le agregamos otra taza de vino blanco y dejamos cocer por 20 minutos más y listo. Servir con unas ricas papas fritas o papas mayo.
Yolanda Pérez: otra con pollo ganso
11/2 k. pollo ganso; 4 ajos grandes partidos en 4 gajos; 250 cc. de vino tinto; 2 hojas de laurel; orégano; sal; 1 cucharada de harina cruda; 2 cucharadas de aceite; 1 taza de agua fría.
Mechar la carne introduciendo los gajos de ajo y ponerla en una olla, a fuego alto en cocina a gas, con el aceite ya caliente hasta que esté totalmente dorada. Agregar sal, orégano, laurel y el vino. Tapar y dejar unos 15 minutos para que se reduzca el vino, agregar el agua y llevarla a la cocina a leña a fuego lento por 1 hora y cuarto para que su cocción sea lenta y conserve el jugo. Antes de retirarla del fuego, mezclar la harina en 1/2 taza de agua fría y agregarla al jugo revolviendo constantemente por unos 5 min. para evitar grumos. Retirar y dejar reposar por 10 min., cortar en rebanadas y servir con acompañamiento a gusto.
Hans Rodrigo Aravena Suazo: con plateada
1k 1/2 de pollo ganso o plateada; 3 zanahorias (picadas en juliana); 5 dientes de ajo (picados en juliana); 1 cebolla (cortada en juliana gruesas); 1 pimentón rojo picado en juliana; 1 pimentón verde picado en juliana; 1/2 cucharadita de aliño completo; 1 cucharada de orégano; 2 cucharadas de merkén; 2 cucharadas de aceite de oliva; sal; 2 tazas de caldo de carne.
A la carne hacer pequeños cortes para introducir la cebolla, zanahoria, pimentones y ajo. En una olla a presión coloca el aceite, dorar la carne, agregar el resto de ajo, pimentón y cebolla. Luego, agregar el orégano, aliño completo y el merkén junto con las 2 tazas de caldo de carne y finalmente la sal. Cocinar a fuego lento por 45 min. aprox. o hasta que la carne se encuentre tierna. Y ya está lista para cortar y servir. A disfrutar.
Patricio Corvalán Carbone: otra con choclillo
Un kilo de choclillo al horno remojado seis horas en vino tinto. Sacarlo y colocarlo tal cual en una fuente de vidrio sobre una cama de una cebolla pluma y un pimentón cortado en juliana. Aliñarlo con sal y pimienta. Cocinarlo al horno por 90 minutos a fuego 3/4. Hay que poner una taza de agua en el horno para que no se seque. Mientras tanto, hay que mezclar media taza de miel de palma con tres cucharadas de pasta de ají, un chorro de vinagre, ajo en polvo y semillas de sésamo. Cuando se cumpla la hora y media, agregar esta mezcla a la carne y cocinar 15 minutos a fuego suave. Apagar y dejar cinco minutos que repose. Hay que acompañar con un puré de papas o ñoquis. De nada...
