Se encontraron larvas de triquina nativa, una especie resistente a la congelación.
El Universal/ GDA (imagen referencial)
Una familia de nueve miembros compartió una comida que incluía
carne de oso negro en Dakota del Sur, EE.UU. Tras ello, s
eis de los integrantes fueron
diagnosticados de triquinosis: en otras palabras, se les detectaron
gusanos en el cerebro, según informaron los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC) en un reciente documento.
En este revelaron que en julio de 2022 se informó al departamento de salud de Minnesota de un paciente hospitalizado de 29 años con sospecha de triquinosis. Sus síntomas incluían
fiebre, fuertes dolores musculares, edema periorbital o
hinchazón de los ojos, y eosinofilia la condición de niveles elevados de eosinófilos, un tipo de glóbulo blanco.
Según el informe, una semana antes de que aparecieran estos indicios, el paciente y otras ocho personas compartieron una
comida en una reunión
que incluía la
carne de un oso negro. Esta fue
congelada durante 45 días antes de asarse a la parrilla, ya que eso aparentemente mataba los parásitos.
Además, se cocinó con verduras y se sirvió
poco cocida, debido a que supuestamente era de color oscuro y era difícil para los miembros de la familia determinar el nivel de cocción.
La investigación del caso determinó que seis de las nueve personas que estuvieron en la reunión, se vieron afectadas por la triquinosis y
dos de ellas solo consumieron las verduras.
Las pruebas moleculares descubrieron que la carne de oso permaneció congelada por más de 15 semanas y en esta
se encontraron larvas de triquina nativa, una especie resistente a la congelación.
Los CDC advierten que una
cocción adecuada es la única forma fiable de matar los parásitos de la triquina y que la
carne infectada puede contaminar otros alimentos, en este caso las verduras.
Cabe mencionar que el
oso había sido cazado por uno de los miembros de la familia en el norte de Saskatchewan
, Canadá, y luego de esto, la carne fue congelada en un refrigerador doméstico.
Tres de las seis personas que presentaron síntomas de triquinosis fueron hospitalizadas y se les dio tratamiento con albendazol, un medicamento para el tratamiento de diversas infecciones parasitarias por gusanos.
Los seis afectados se recuperaron y de acuerdo con los CDC, los
pacientes no hospitalizados no recibieron tratamiento dirigido contra la triquinosis porque sus síntomas desaparecieron
"con cuidados de apoyo".
