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Santiago: Viernes 22 de noviembre del 2024 | Actualizado 10:53
SANTIAGO.- El yogurt que se vende en Chile no es yogurt. A esta conclusión llegó el estudio de la Organización de Consumidores de Chile (Odecu), la cual le solicitó al Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos (INTA) un análisis microbiológico de las siete marcas más comunes de dichos productos (Calán, Colún, Nestlé, Parmalat, Soprole, Surlat y Yoplait).
La investigación reveló que las muestras analizadas no contienen los microorganismos Lactobacillus bulgaricus y Streptococus termophilus que caracterizan al yogurt y que permiten que el consumo de este alimento restablezca la flora intestinal y mejore la digestión.
"Un producto que no contiene estos microorganismos no es yogurt, sino que se trata simplemente de un tipo de leche ácida y pierde todas las propiedades benéficas que un verdadero yogurt brinda al que lo consume. Eso es lo que se vende hoy en Chile", dijo el presidente de Odecu, Stefan Larenas.
Según el estudio, los más perjudicados con la carencia de los microorganismos en el yogurt, son los intolerantes a la lactosa.
Los Lactobacillus bulgaricus y Stretococus termophilus transforman dicho componente en ácido láctico, el que puede ser consumido sin inconvenientes por las personas que tienen un organismo incompatible con la lactosa, pero si el producto no posee las bacterias ácido-lácticas, puede provocarles molestias.
"Muchos padres sustituyen la porción de leche de sus hijos por un yogurt, sin saber realmente qué les están dando. Es una falta gravísima por parte de las empresas, vender productos etiquetados como yogurt, siendo que no lo son", dijo Larenas.
La Norma Chilena 2560 establece que para ser yogurt, el producto debe tener leche pasteurizada de vaca y bacterias ácido-lácticas, las cuales desencadenan una reacción química que transforma la lactosa en ácido láctico. La acumulación de éste modifica las proteínas de la leche, dándole la consistencia de yogurt.
Para realizar el estudio se analizaron el yogurt semidescremado marca Calán; yogurt batido de Colún, Nestlé, Soprole y Surlat; yogurt descremado diet de Parmalat; yogurt diet de Soprole y Surlat; yogurt light de Yoplait.
