400 grs. champiñón París
200 grs. hongos Shitaki
200 grs. champiñón Ostra
30 grs. hongos Porcini
300 cc. crema de leche
1 pqte de ciboulette
200 cc. chardonnay
20 grs. de mantequilla c/sal
4 discos de masa de hoja
Sal, pimienta
Hidratar los hongos Porcini en agua tibia durante 1 hora. Calentar la mantequilla y saltear los hongos cortados (parís, Shitaki y ostra). Apagar con el Chardonnay, agregar 200 cc. de crema de leche y dejar reducir a fuego medio durante 10 minutos.
A continuación licuar bien hasta conseguir una textura homogénea. Agregar el liquido que dejaron los hongos Porcini. Reducir nuevamente y colocar los Porcini hidratados. Agregar el ciboulette picado y reservar.
Para el montaje, semibatir los 100 cc. de crema restante salpimentar. Colocar la crema en el centro del plato y sobre ella los hongos. Cortar la masa en tiras gruesas y hornear.
Colocar la masa sobre el bol donde se sirve la crema.
