800 gramos de ossobuco de vacuno
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimentón rojo
1 rama de apio
1/2 cabeza de ajo
2 hojas de laurel
1 ramillete de tomillo
150 cc de oporto
5 grs. de pimienta negra
30 cc. de aceite de oliva
20 grs. de sal
Para la masa:
150 grs. de harina sin polvos
50 grs. de semolina
2 huevos
15 grs. de sal
20 cc. aprox de agua tibia
Calentar una olla, luego dorar los trozos de osobuco ya salpimentados.
Luego agregar las verduras picadas irregularmente, seguir dorando, agregar laurel, pimienta negra en grano y tres litros de agua, cocinar por una hora y media.
Después de cocinada separar carne y filtrar el caldo, reservar.
Para la masa hacer una corona con la harina, agregar semolina, sal y los huevos, mezclar hasta que esté homogénea, si es necesario agregar agua tibia, dejar reposar media hora.
Para el tortelloni estirar la masa, luego cortar círculos del tamaño de un plato de café, poner relleno de carne de osobuco doblar y luego sellar.
Finalmente hervir el caldo de cocción agregar oporto, rectificar sal y pimienta, cocer en el los tortelloni y servir en un plato.
