800 grs de congrio
300 grs. de papas
300 grs. de zanahoria
1 cebolla
100 cc. de leche de coco
4 grs. de jengibre
Cilantro a gusto
pimienta a gusto
1 hoja de laurel
Hacer un caldo con las espinas del congrio, el jengibre y el laurel. Reservar.
Cortar la cebolla en pluma, la zanahoria y la papas en cubo. Reservar.
En una olla agregar aceite de oliva, luego la cebolla y la zanahoria. Dar cocción por 5 minutos y agregar el caldo de pescado.
Agregar las papas y una vez al dente agregar el congrio. Dar cocción por 5 minutos.
Al momento de servir agregar la leche de coco, salpimentar y por último el cilantro picado.
