Daniel Galaz: La reina de las hierbas

La albahaca, Ocimum basilicum, es sin duda una de las hierbas aromáticas más cultivada en las huertas. El género Ocimum incluye más de 160 especies, anuales y perennes de corta vida, repartidas en varios continentes: América del sur y central, Asia y África. La albahaca es originalmente nativa a la India y otras regiones tropicales de Asia, siendo cultivada allí por más de 5.000 años. Hay muchas variedades de albahaca, como la albahaca dulce que se utiliza en la preparación italiana llamada pesto, en comparación con albahaca tailandesa o albahaca santa, que se utilizan en Asia. También desempeña un papel importante en el sureste asiático en cocinas como la tailandesa y la vietnamita. Es una planta muy aromática y perfumada, que se ha utilizado desde siempre para dar sabor y aroma a muchas salsas y guisos; pero además de ser un condimento culinario, cuenta con muchas propiedades medicinales que muchos desconocen. Es considerada estimulante, tónico, carminativo, fe¬brífugo, expectorante, diurético, digestivo, laxante, vermífugo, analgésico, anti diarreico, antiemético, antiespasmódico, sedante, ayuda en el parto, calmante de las picaduras de los insectos, también se le atribuyen propiedades afrodisíacas. Su aceite se utiliza contra la depresión, el agotamiento nervioso y la fatiga mental, se usa también como repelente de insectos; como refrescante se añaden cinco gotas al agua de baño. La decocción de la planta entera y seca se utiliza en enjuagues bucales y en gargarismos para eliminar las inflamaciones de las encías y de la garganta. En resumidas cuentas hoy tenemos ante nosotros al por muchos denominada “Reina de las Hierbas” en tres variadas recetas, así destacando sus diferentes virtudes gastronómicas. Daniel Galaz, chef ejecutivo del OX. Si quieres interactuar con él, ingresa a nuestro BLOG de PuntoMujer.