800 grs. de mero de profundidad, limpio sin espinas.
400 grs. de papas peladas
100 grs. de albahaca fresca
40 grs. de mantequilla
40 grs. de leche entera
120 grs. de hojas seleccionadas
40 grs. de arándanos
50 cc. de aceto balsámico blanco
50 cc. de aceite de oliva
Sal, pimienta
Para el puré: cocer las papas hasta que estén blandas, moler bien que no queden grumos y agregar la leche y la mantequilla calientes. Mezclar bien.
Colocar la albahaca 10 segundos en agua hirviendo y enfriar inmediatamente. Licuar bien con la ayuda de 20 cc de aceite de oliva e incorporar al puré. Reservar.
Para el dressing: en un sartén calentar los arándanos (Tº media) hasta que empiecen a botar su jugo. Retirar del fuego y dejar enfriar. En una botella colocar los arándanos y su jugo, el aceto blanco, sal, pimienta y 20 cc de aceite de oliva. Tapar bien y agitar. Reservar.
Cortar el mero en cuatro trozos, salpimentar y agregar el oliva restante. Colocar en una fuente de horno y hornear a Tº media durante 10 a 12 minutos o hasta que este bien cocido y semi-dorado. Retirar.
Para el montaje, colocar el puré de albahaca, sobre él el Mero y a un lado las hojas bañadas por el dressing de arándanos.
