Salmón tipo herring

1 rebanada de pan de molde integral
1/8 kilo de salmón sin grasa
1 huevo cocido
1 cda. de mayonesa
1/8 papa cocida
1/4 palmito
1/8 manzana verde
Cebolla morada
Caviar de Salmón Alcaparrón
1/2 de herring (arenque)
Jugo de 1 limón
2 cdtas. de rema ácida
Sal
Pimienta
Perejil picado fino
Ciboullete picado fino
Aceite de oliva

Cortar los bordes del pan integral, tratando de formar un rectángulo delgado, tostar por ambos lados. (Reservar)

Cortar el salmón como sashimi y aderezar con jugo de limón, crema ácida, sal, pimienta y perejil. (Reservar)

 Moler el huevo duro y mezclar con la mayonesa. Cubrir el pan tostado con esta mezcla.

La manzana, la papa y el palmito se cortan en láminas finas y se van poniendo sobre el huevo en el mismo orden y siguiendo la forma del pan. El salmón ya aderezado cubre lo anterior.

 Por último poner sobre el salmón la cebolla morada, el caviar, alcaparrón, herring (arenque), ciboullete y aceite de oliva.

Montaje final: Poner tostada ya lista sobre el plato y decorar con líneas de aceto balsámico y aceite de oliva.