Camarón Bahiano

Media cebolla,
1 tomate concasse,
1 ajo,
1/2 tarro de leche de coco,
sal y pimienta,
medio aji piri piri,
12 camarones ecuatorianos

En un sartén dorar media cebolla, el tomate concasse y el ajo. Cuando este la cebolla suave agregar la leche de coco. Cocinar por 3 minutos, agregar sal, pimienta yel ají piri piri. Licuar.

Volver la preparación a la sartén y agregar los camarones pelados y desvenados y cocinar por 5 minutos más.

Para el arroz moro: 1 taza de porotos negros, 1 tomate, sal y comino, 1 taza de arroz.

Cocinar en una olla a presión los porotos negros, el tomate, sal y una pizca de comino por 20 minutos. Licuar la mitad de los porotos y reservar.

Poner el arroz en una olla y agregar 1 taza de porotos licuados y otra de agua. Rectificar la sal. Cocinar. Luego agregar porotos enteros de los restantes y mezclar.

Servir el arroz con los camarones en la salsa de leche de coco.