Christian Zúñiga, El Mercurio
250 gramos de liebre
4 unidades de zanahorias
1 unidad de naranja
100 cc de vino oporto
Tomillo
Hojas de menta
Jugo de carne
Condimentar el lomo de liebre con sal y pimienta, sellar en mantequilla por ambos lados y llevar al horno por cuatro minutos. Retirar y reservar.
Para el puré, cocinar las zanahorias enteras con ramas de tomillo y hojas de menta. Moler y reservar.
Sacar el zeste de naranja y blanquear.
Para la salsa reducir el oporto con jugo de carne y pimienta.
Para servir, colocar el puré al centro, los lomos de libre, el zeste encima y salsa a gusto.
