Risotto de centolla

 ½ kilo centolla,
4 cucharadas mantequilla,
½ cebolla chica,
3 tazas de arroz,
¼ taza vino blanco (no dulce),
6 tazas caldo de pescado sal y pimienta a gusto,
2 cucharadas de queso parmesano rallado

La preparación demora una hora aproximadamente.

Poner la mitad de la mantequilla en una cacerola y saltear la cebolla. Agregar el arroz e incorporar el vino y luego el caldo de carne de a poco. Dejar cocinar por 25 minutos.

5 minutos antes agregar sal, pimienta si fuese necesario, el resto de mantequilla y el queso parmesano. Apagar el fuego y dejar reposar 4 minutos con tapa.

 Saltear la centolla con un poco de aceite de oliva, salpimentar. Poner el risotto en un plato y sobre este, la centolla.