Ostión con puré de arvejas y limón

Puré de arvejas: 300 gr arvejas tiernas, 1 cuchara de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 un chalotas medianas, sal a gusto.

Saltear todos los ingredientes y cuando estén tiernas las arvejas moler con minipimmer Agregar sal a gusto.

Limoneta: 1 cucharada de jugo de limón, 3 cuacharadas de aceite de oliva, sal a gusto.

Mezclar el aceite con el limón y agregar sal a gusto.

Para los ostiones: 3 un ostiones jumbo o 6 un ostión normal, 2 cucharadas aceite de oliva, sal.

Sellar los ostiones en aceite de oliva y agregar sal a gusto.

Montaje: Disponer 3 cucharadas de puré de arvejas en un plato rectangular, sobre el puré poner el o los ostiones y aderezar con limoneta decorar con hojas de cilantro u hojas verdes