Palometa sobre confitura de tomate y mozzarella fresca con salsa de chardonnay

 800 grs. de palometa, 2 grs. de sal gruesa, 1 gr. de pimienta negra, 80 grs. de mantequilla, 50 cc. de chardonnay, 1 gr. de tomillo.

 Confitura de tomate: 500 grs. de tomate pelado en conserva, 50 grs. de azúcar, 40 grs. de mantequilla, 30 grs. de cebolla morada, 5 grs. de ajo, 10 grs. de albahaca, 1 gr. de pimienta negra, 1 gr. de laurel.

 Mozzarella marinado:  400 grs. de mozzarella fresca de búfala, 30 cc. de aceite de oliva, 1 gr. de sal, 1 gr. de pimienta negra, 2 gr. de albahaca.

En una sartén sellar el pescado previamente salpimentado, dorar por ambos lados, luego agregar el vino, dejar cocinar por tres minutos e incorporar la mantequilla para emulsionar la salsa.

 Para la confitura, en una olla sudar la cebolla con el ajo picado en cubos muy pequeños, agregar el tomate pelado, azúcar, hojas de albahaca y laurel. Dejar reducir por una hora a fuego mínimo y finalmente salpimentar.

Finalmente marinar el queso con aceite de oliva, sal , pimienta y albahaca picada.