Trio de sorbetes y salsa maracuyá

100 grs. de sorbet de piña,
100 grs. de sorbet de zanahoria,
100 grs. de sorbet de apio,
300 grs. de pulpa de maracuyá con pepas,
350 grs. de azúcar,
200 cc. de agua,
 2 barquillos o conos de helado.

 Todos los sorbet se preparan con 25% de azúcar, 50% de agua y 25% del producto escogido como sabor.

 Se calienta el agua con el azúcar hasta que forme un almibar ligero, se retira del fuego, se deja entibiar y se le agrega el sabor. Debe licuarse y colocar en el congelador. Debe ser mezclado con un batidor cada 20 minutos hasta que esté listo.

Calentar la pulpa de maracuyá con el azúcar y el agua, hasta que esté casi espesa. Retirar y enfriar.

Moler los barquillos hasta convertirlos en polvo.

Para el montaje: colocar la salsa de maracuyá como base cubriendo el plato y sobre ella los sorbet, cubrir con el polvo de barquillo.