1/2 taza de coñac,
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 taza de mayonesa
1/4 taza de crema
1/2 taza de nueces
3 cucharadas de perejil picado
1 cucharadita de tomillo seco
8 rebanadas de tocino
1/2 kilo de panitas de pollo
1 cebolla picada.
Freír el tocino picado hasta que esté crujiente. Dejar sobre toalla nova para que absorba el aceite. Saltear las panitas en la misma sartén con la grasa del tocino a fuego moderado y la cebolla, hasta que estén doradas por fuera, pero aún rosadas por dentro (4 o 5 minutos). Sacar de la sartén y reservar. Poner el coñac en la sartén a fuego moderado y revolver, raspando el fondo para soltar los pedacitos de panitas. Agregar la crema y calentar hasta que hierva. Bajar el fuego y mantener hasta que se reduzca a 1 taza aproximadamente. Moler las panitas en la procesadora junto con la crema reducida hasta que esté suave y unido. Agregar la mayonesa, tomillo, nuez moscada, sal a gusto, y bastante pimienta. Procesar hasta que esté suave. Agregar el tocino, las nueces picadas gruesas, y 3 cucharadas de perejil. Unir bien. Poner el paté en la fuente en que se va a servir, y refrigerar tapado. Decorar el paté con tocino frito y perejil, o nueces y perejil
