1 corvina fileteada de unos 2 kilos con piel (puede usarse salmón o congrio),
30 camarones ecuatorianos sin cáscara,
30 ostiones con coral,
1/2 taza de perejil picado fino,
sal,
pimienta,
jugo de limón,
aceite de oliva a gusto.
Para la vinagreta:
1/2 taza de jugo de limón,
2 cucharaditas de mostaza tipo Dijon,
3/4 taza de aceite de oliva extra virgen,
1 taza de tomates de cóctel partidos en cuartos,
1/3 taza de aceitunas verdes y negras mezcladas picadas finas,
2 cucharadas de alcaparras (enjuagar del líquido en el cual vienen),
3 cucharadas de piñones árabes tostados (se tuestan en una sartén sin aceite).
Aliñar la corvina por el lado de la carne con sal, jugo de limón, pimienta y aceite de oliva. Espolvorear con perejil. Aliñar los mariscos de la misma forma. Reservar hasta el momento de grillar.
Para la vinagreta: batir juntos el jugo de limón y la mostaza. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Añadir el aceite de a poco siempre batiendo con un batidor de alambre. Finalmente agregar los últimos ingredientes y chequear la sazón. Reservar. Encender la parrilla a gas o a carbón.
La corvina se puede envolver en papel aluminio haciendo un paquete con cada filete o poner en una rejilla para asar pescados. Asar el pescado por 15 a 20 minutos hasta que esté a punto. Los mariscos se ponen en una sartén con aceite de oliva que pueda ir a la parrilla. Estos se cocinan por 3 minutos. Servir la corvina junto a los mariscos, rociar con la vinagreta y servir el resto en una salsera aparte.
