500 gramos de salmón,
2 cucharadas de mantequilla,
sal y pimienta,
1/2 kilo de papas,
6 cucharadas de vinagre de Jerez,
3/4 taza de aceite de oliva,
4 tomates pelados y cortados en ocho,
6 tazas de lechugas distintas,
2/3 taza de aceitunas negras,
3 huevos duros,
120 gramos de salmón ahumado cortado en lonjas,
2 pimentones rojos quemados, pelados y cortados en tiras,
10 filetes de anchoa.
Colocar el salmón sobre una lata enmantequillada, aliñar con sal y pimienta, colocar en el horno precalentado a 180°C durante 6 minutos, dar vuelta y cocinar otros 3 minutos. Retirar.
Cocer las papas sin pelar en agua fría con sal, retirar, colocar bajo agua fría, luego cortar en trozos de 2 a 3 centímetros, colocar sobre un plato y espolvorear con sal y pimienta, 1 cucharada de vinagre y 2 cucharadas de aceite de oliva.
En un bol mezclar el resto del vinagre y aceite, añadir la mostaza, sal y pimienta. Añadir los tomates, lechugas y aceitunas negras mezclando bien.
Colocar la ensalada en una fuente larga, encima los trozos de salmón, luego decorar con los huevos, salmón ahumado, pimentones y anchoas.
Este plato se puede servir como entrada para una cena de navidad, o como plato único en el verano. El salmón preparado de esta forma queda levemente crudo al centro y es la forma ideal.
