1 1/2 kilo de papas,
1 huevo,
2 tazas de harina (500 gramos),
sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Pelar las papas y cocinarlas en agua con sal, hasta que estén tiernas, pero sin recocer. Escurrirlas y pasarlas por el prensa puré.
Colocarlas sobre una mesa de trabajo, mezclar con el huevo, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Enfriar y agregar harina hasta formar una masa tierna que no se pegue en los dedos.
Cortar porciones, formar un cilindro alargado y no muy grueso. Con un cuchillo cortar trocitos y darles forma pasándolos por el revés de un tenedor.
Cocinarlos en abundante agua con sal. Cuando suban a la superficie, esperar a que hiervan nuevamente y escurrirlos.
Servir de inmediato con pesto genovés, salsa de tomates o la salsa de su gusto.
Pesto genovés
40 hojas de albahaca,
2 dientes de ajo,
1 cucharadita de sal,
3/4 taza de aceite de oliva o un poco más,
1 cucharada de queso parmesano rallado,
3 cucharadas de nueces picadas.
Colocar en un mortero, la albahaca, el ajo y sal. Moler bien, agregar el aceite y formar una pasta. Añadir queso rallado, nueces y servir sobre los ñoquis.
