1 taza de coucous,
1 berenjena picada en cubitos chicos,
1 zapallo italiano picado en cubitos chicos,
1/2 taza de tomates secos hidratados en agua hirviendo y picados en cubitos, 1/4 taza de aceitunas picadas,
1/2 taza de perejil picado,
1/4 taza de aceite de oliva,
1/4 taza de vinagre de jerez.
Saltear la berenjena y zapallito en aceite de oliva, mezclar con los tomates, berenjenas y perejil.
Agregar el aceite y el vinagre. Aliñar con sal. Cubrir el couscous con agua hirviendo, tapar y dejar reposar 5 minutos.
Mezclar el couscous con las verduras y servir a temperatura ambiente o caliente.
