2 cucharadas de mantequilla, 500 gramos de puntas de espárragos, 8 puerros, sólo la parte blanca, en rodajas finas, 3 cucharadas de harina, 4 tazas de caldo de ave (se puede hacer con cubitos de ave), sal y pimienta, 1/2 taza de crema.
En una olla derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar los espárragos y puerros. Cocinar por 8 a 10 minutos cuidando que las verduras no se doren.
Aumentar el calor y espolvorear la harina sobre los puerros. Revolver. Añadir el caldo de ave y revolver. Sazonar con sal y pimienta. Hervir la mezcla y reducir el calor a bajo. Tapar y cocinar 25 a 30 minutos. Dejar enfriar y colocar en la licuadora hasta obtener una crema suave. Antes de servir, volver a calentar a fuego bajo. Agregar la crema.
Para decorar, mezclar en la juguera un poco de aceite de oliva con alguna hoja verde (albahaca, perejil, espinaca), colar, y con ese "aceite de color" hacer líneas desiguales sobre la sopa.
