Helado de toffee: 3/4 taza de azúcar, 2 1/2 tazas de leche,
1/2 taza de crema espesa, 5 yemas.
Para el macarrón de almendras: 4 claras, 200 gramos de azúcar granulada, 150 gramos de almendras tostadas y peladas y molidas, 50 gramos de azúcar flor.
Para la salsa de café: 600 cc de agua, 12 cucharaditas de azúcar,
6 cucharaditas de café de grano molido, 2 a 3 cucharadas de ron.
Para los conos de chocolate: 300 gramos de chocolate de cobertura derretido, papel plástico grueso.
Para la salsa de chocolate: 3/4 taza de agua, 50 ml de glucosa, 30 gramos de azúcar, 30 gramos de cacao.
Para los helados de toffee: Con el azúcar y un poco de agua, hacer caramelo dorado. Apagar y agregar la leche, volver al fuego y llevar a ebullición.
Aparte, batir las yemas con la crema. Agregar de a poco leche con caramelo a la mezcla de yemas y luego juntar todo. Llevar al fuego hasta que espese levemente y dejar enfriar totalmente. Poner en la máquina de hacer helados y seguir las instrucciones del fabricante.
Para el macarrón de almendras: Batir las claras a nieve. Agregarles azúcar y batir nuevamente hasta obtener un merengue brillante. Por último, incorporar suavemente el azúcar flor mezclada con las almendras molidas.
Poner por cucharadas sobre papel enmantequillado y espolvoreado con maicena. Llevar a horno muy suave por 30 a 40 minutos y dejar enfriar.
Para los conos de chocolate: Derretir el chocolate a baño María y ponerlo en una bolsa con un orificio pequeño. Cortar triángulos de papel plástico y dibujar rayas finas con el chocolate. Formar el cono y llevar a enfriar al refrigerador. Retirar el papel y guardar al frío.
Para la salsa de chocolate: Mezclar todos los ingredientes y llevar a ebullición. Enfriar.
Para la salsa de café: Hacer hervir el agua con el azúcar. Agregar el café y ron. Dejar enfriar, colar y, optativamente, poner en la máquina de hacer helados para granizar.
