450 gramos de camarones ecuatorianos pelados, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 taza de choclo cocido (ojalá de choclo fresco), 1/3 taza de mayonesa, 1 1/2 tazas de lechuga española picada fina, 6 tortillas mexicanas (elegir las de tamaño más grande).
Encender la parrilla a gas o a carbón. En un bol aliñar los camarones con dos cucharadas del aceite de oliva y con sal y pimienta a gusto. Poner los camarones en una sartén que pueda ir a la parrilla y cocinarlos hasta que estén a punto, es decir, rosados y ligeramente enroscados. Retirar a un plato y tapar para que no se enfríen. En la misma sartén calentar el resto del aceite y saltear el choclo también a la parrilla por dos minutos. Aliñar con sal y pimienta y la mayonesa. Reservar. Calentar las tortillas en la parrilla. Abrir y rellenar con la lechuga, choclo y camarones. Enrollar, partir por la mitad y servir de inmediato.
