2 pimentones rojos, 1 taza de hojas de albahaca, 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita de sal, 3/4 taza de aceite de oliva, 10 hojas de jamón de Parma, 10 pelotas de mozzarella fresca, 4 tomates en finas rodajas, 6 huevos duros cortadas en finas rodajas, 1/4 taza de aceitunas negras cortadas en rodajas, 100 gramos de rúgula, 1/4 taza de alcaparras fritas.
Cortar los pimentones en dos y cocinar al grill en el horno hasta que se doren. Meter en bolsa plástica 10 minutos y luego pelar y cortar en rodajas.
En una procesadora combinar las hojas de albahaca, el ajo, la sal e incorporar el aceite de oliva. Mezclar hasta formar un puré.
En un plato disponer una cama de rúgula, el jamón en el borde, al medio los tomates y huevos y decorar con los pimentones y alcaparras fritas y aceitunas.
Sazonar y al servir emulsionar con la vinagreta.
