1 1/2 taza de berries congeladas, 12 cucharadas de azúcar, 1 1/2 taza de pulpa de frambuesas congeladas, 1/4 taza de licor de cassis o de frambuesa, 3 paquetes de galletas de champaña, 400 gramos de queso Filadelfia, 1/2 taza de crema fresca, 6 cucharadas de crema ácida, 2 cucharadas de vainilla, 2 tazas de frutillas, 2 tazas de frambuesas, 2 tazas pinta de moras.
Cocinar las berries congeladas con 6 cucharadas de azúcar en una olla de fondo grueso a fuego medio, revolviendo sin parar por 15 minutos, hasta que parezca mermelada y que se reduzca a una taza. Dejar enfriar.
Pasar por cedazo las frambuesas, botar las pepas y meterlas en un bol. Agregar a las frambuesas el licor. Meter de a una las galletas en esta salsa forrando un molde de queque redondo, en los bordes primero y después el fondo.
En un bol, mezclar el queso Filadelfia, la crema y crema ácida y agregar 6 cucharadas de azúcar y la vainilla. Sobre las galletas agregar la mitad de la mermelada de berries, después la mitad de la mezcla de queso Filadelfia, luego la mitad de las frutillas cortadas por la mitad, la mitad de las moras y frambuesas. Volver a bañar las galletas en el jugo de frambuesa, disponer sobre frutas y otra vez cubrir con la mermelada de berries y disponer el resto de la crema de Filadelfia. Dejar en el refrigerador por 4 horas y decorar con fruta.
